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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 09:00

magret-seche3.JPG

 

 

 

Bonjour,

Voici ma_recette_du_jour_-copie-1.gif


C'est sur on me dira que c'est un peu tard pour proposer cette recette vu que Noël et ces agapes sont  dans 10 jours.

Voici quand même la recette du magret séché que vous dégusterez quand bon  vous semblera.

Je crois avoir relevé cette recette sur le blog" 1 2 3 4  filles en cuisine".

Il vous faudra :

1 beau magret que j'ai acheté chez un producteur et non un revendeur,

du sel gros.

Détail des opérations:


Mettre une couche de sel gros dans un plat ( pour moi un moule à cake).

magret-seche1.JPG


Déposer le magret et le recouvrir de sel.

Entreposer au réfrigérateur 24 heures.

Le lendemain sortir le magretmagret-seche2.JPG

 

et enlever un maximun de sel avec la main, le tapoter pour tout sortir.

 

 

 Prendre un torchon propre. (  la veille je l'ai rincé plusieurs fois afin de sortir tout risque de parfum de lessive voire même d'adoucissant  ce qui risquerait de gacher  le gout de votre magret ).

magret-seche4.JPGmagrte-seche5.JPG

avant                                             après


Poser votre magret et le saupoudrer copieusement de poivre sur les deux faces. Soyez généreuse.

 Emmailloter votre magret dans le torchon  sec et le laisser dans le bac à légumes de votre frigo pendant 3 semaines!!! hé oui , c'est long, mais franchement ça se mange n'importe quand....

 Pour l'instant le mien est toujours au fond du frigo, il sera prête le 27; le jour où le Père Noël va passer chez moi. Je vous le "présenterais "quelques jours plus tard; s'il en reste !!!

 Ca ne change pas de la recette que j'avais déja proposé

http://blogtatiana.over-blog.com/article-magrets-seches-92001580-comments.html#anchorComment

, si ce n'est  le  mode  et le temps de séchage.

Bizettes de mamie jackk ordi

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Published by TATIANA - dans RECETTES de Fête.
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 16:05

057.JPG

 

 Bonjour,

Puisque tout à l’air d’être rentré dans l’ordre je vous mets la recette de la glace en forme de Père Noël que j’ai préparé pour les fêtes et  surtout pour mes petites filles. C’est vrai que c’est un peu long à faire mais tout se congèle. Il y a juste à faire le montage le jour de la dégustation.

Pour *6 à 8 personnes :

1 grosse brioche (400 à 500 grammes)

50 cl  de crème pâtissière (faite avec la poudre)

½ litre de glace à la vanille,

½ litre de glace à la fraise (aux  cerises pour moi)

40 cl  de crème liquide

1 c à soupe de macédoine de fruits confits (j’en avais pas)

2 cuillérées à soupe de sucre glace.

Pour le décor :

15 petites meringues blanches,

 Quelques fruits confits (angélique et cerise) j’en avais tj pas !

 Une quinzaine pralines roses

1 gousse de vanille,

Petits cœurs rouges en sucre,

Perles argentées,

Sucre glace.

Sortez les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.

Coupez la brioche en petits dès, puis mêlez les petits dès à la crème pâtissière dans un saladier.

Montez la crème liquide très froide en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Dans un saladier mêlez la glace à la vanille aux 2/3 de la crème pâtissière à la brioche  et la macédoine de fruits confits, puis très délicatement les 2/3 de la crème chantilly.

Amalgamez la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.

Tapissez un moule à manqué de 20 cm de film alimentaire  et versez la préparation à la vanille. Lissez la surface et faire prendre 2 heures (ou plus) au congélateur.

Façonnez la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet**). Dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium. Faire durcir au congélateur.

Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démoulez la préparation à a vanille puis celle à la fraise de manière à former une tête et son bonnet.

Simulez les yeux par des cerises confites*** le nez et les cheveux par des pralines roses, la bouche par une gousse de vanille****.

Avec des meringues entières ou de demi-meringues, faire la barre des sourcils.

 Faire  la bordure et le pompon du bonnet  également avec des meringues.

Décorer l’intérieur du bonnet avec des cœurs rouges en sucre  et des perles argentées.

Servez sans tarder.

Les explications sont un peu longues mais la recette est très facile. Si vous avez des enfants, ils seront ravis. (l'an prochain bien sûr).

Bonne journée et bizettes de mamie Jackk.

 

 

* ce dessert est pour 10 personnes !

**pour former le pointu du bonnet j’ai pris un moule en forme de cœur.

*** yeux : perles de sucre, nez : meringue,  cheveux ; amandes caramélisées.

****la bouche ; orangettes au chocolat.

 Recette tirée du magazine « cuisine magazine » spécial menus de fêtes !( ça fait déja un mois que c'est passé).

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 22:10

Bonjour ,

 Voici ma petite recette  d'omelette norvégienne que j'ai fais le jour de Noël, nous étions 3.

018-copie-2.JPG

 

  Préparation pour un moule (en verre) de 20 sur 20.

C'est une recette que j'ai trouvé sur le magazineCuisine actuelle du mois de novembre /décembre 2011:

Pour 4 personnes:

Pas de cuisson , congélation:4 heures ou plus.

20 biscuits à la cuiller,

300g de glace à la vanille,

300 g de sorbet au cassis(framboises pour moi),

 50 g de sucre ,

3 oeufs (séparer les blancs des jaunes ),

100ml de jus d'orange,

 2 c à s de Grand Marnier( rhum blanc pour moi). 

Rangez 10 biscuits au fond d'un moule carré.

Melez le jus d'orange et l'alcool de votre choix . Arrosez les biscuits avec la moitié du mélange .Etalez sur les biscuits le sorbet  au cassis ramolli  et lissez avec une spatule.

Recommencez avec la glace à la vanille(que vous aurez également ramolli) . Ajoutez  le reste de biscuits et arrosez du restant de jus d'orange. Laissez durcir 4 heures dans le congélateur.

 Quelques minutes avant de servir; préchauffez votre four  sur 8/9 (250°). Battez  les trois blancs d'oeufs en neige ferme et terminez en ajoutant le sucre ..

Démoulez la glace sur le plat de service et recouvrez là entièrement de meringue.

Glissez l'omelette norvégienne  sous le grill du four et retirez là dès qu'elle commence à dorer(attention , ça va vite , j'ai des preuves).

017-copie-3.JPG

 

 Servez sans attendre..

Répartissez bien la meringue , car c'est elle qui isolera la glace de la chaleur du four. Et bon appétit bien sûr .

 Je vous souhaite une bonne journée .

 Bizettes de mamie Jackk.

006-copie-4

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 00:00

015-copie-4.JPG

 

Bonjour,

Vu que les fêtes se préparent je vous propose de vous essayer à sécher des magrets de canards. Il vous faut compter 15 jours pour que ce soit  fait dans les régles de l'art. Il existe encore dans la région Midi Pyrénées des marchés au gras , rien a voir avec la quinzaine promotionnelle des supermarchés baptisées pompeusement "foire au gras "??.

On y va  pour la recette ....

Choisir 1 ou plusieurs magrets ;  chez votre revendeur . Les recouvrir de sel fin et de poivre. Les déposer dans un plat dont le fond sera déja recouvert de sel gros. Déposer vos magrets  sur le sel gros côté chair vers le bas  et ensuite recouvrir complétement les magrets de sel gros*. Entreposez vos magrets dans un endroit  ou ils seront protégés des mouches tout en étant aérés, dans ce genre d'outil que l'on appelle garde-manger. Je sais c'est archaïque . Au bout de deux jours retirer les magrets du sel et les passer sous le robinet. Tamponner pour sécher avec un torchon propre. Mettre une ficelle en haut des magrets et les laisser sécher (toujours dans le garde-manger) pendant 15 jours.

 A surveiller  ; 12 jours peuvent suffire par temps sec et froid, temps idéal pour cette méthode de séchage. 

 

 Voilà en image ce que ça donne.

019.JPG

 

ils sont beaux  pas vrai ??saler sel fin , poivre ; faut que ce soit noir !

020-copie-1.JPGbien poivrés ...

025-copie-2.JPGdéposés sur un lit de gros sel , côté chair vers le bas.

026-copie-1.JPG

encore du sel gros..

028.JPG

voilà l' travail ; on dépose pour  deux jours ...

 dans l'engin .

031.JPG

 on ferme la p'tit' port'  etttt deux jours après??..

012-copie-1.JPGle séchage démarre bien 

013-copie-2.JPGon rince sans insister juste pour enlever le gros sel; on sèche en tamponnant ..

015-copie-3.JPGon pend ; on met un plat dessous et on referme la p'tit' port'...

 002-copie-2.JPG

entre 12 et  15 jours plus tard (15 jours pour ceux-là) 

004-copie-7.JPGje  coupe chaque magret en 5 ou 6 morceaux je les emballe soigneusement, film étirable  et papier alu et je congèle ...

006-copie-3.JPG Avant de les distribuer j'aime bien savoir ce que je donne...

014-copie-3 

verdict: ça devrait aller.

 

Désolée d'avoir été si longue mais  c'est quand même simple à préparer et quand on voit le prix du kilo dans les super ,hyper!! bref !j'hallucine..

 

Bon début de semaine et bizettes de mamie Jackk. 

 

 

* Le prix du sel gros est d'environ 4€ les 10 kg

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 18:12

 

Bonjour 

 

Aujourd'hui nous partons...

EN CUISINE 

009.JPG 

 

Noël est déja passé ,il nous reste encore à préparer le réveillon du jour de l'an.

Je voudrais partager avec vous ma dernière recette cuisson du foie-gras

 

 dite "foie-gras au torchon"

 

 

Je l'ai trouvé sur le site "supertoinette". 

 

 

5289328325_1523022672.jpgPrenez un joli foie-gras  , comme d'habitude le faire dégorger (ou pas ) dans de l'eau vinaigrée 2 heures environ .

Faites le égoutter; enlever les nerfs.

 

Saler  18 g de sel par kilo

et poivrer ,3 grammes de poivre par kilo.

Emballer dans un film alimentaire transparent ;bien serrer.

Réembaler encore une fois dans le film alimentaire ; bien serrer.

Puis faire la même chose deux fois avec du papier alu.

 

Mettre dans de l'eau bouillante ,1mn par 100grammes de foie et ajouter encore une minute.

Exemple 6 mn pour un foie de 500g (5+1).

 

Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge.

Rouler le tout dans une couverture genre plaid  et laisser refroidir.

Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures.

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Avez-vous essayé de le manger avec du pain d'épice ?

c'est troooooooooop bon  

 8

C'est très facile et délicieux, ça va devenir ma recette traditionnelle.

J' ai déja essayé pas mal  de cuisson mais franchement celle là , c'est le top!! On peut le faire aussi avec des foies congelés qu'on aura dégelés auparavant .

 

 

Bon  appétit

 

Bisous , bizettes de 

 Imagesignature 

 

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 20:48

045.JPG



Bonsoir ,

J'entend déja des exclamations ?
mais de quoi s'agit t'il ? ...
Hier j'ai acheté des canards gras et des morceaux pour faire du confit ...

Cette photo ; ce sont des bouts de gras qui en fondant vont me donner la graisse nécessaire à la cuisson des morceaux mais aussi des fritons ..
 
Je vous met cette photo qui ressemble un peu à a première ;mais pas tout à fait ...



048.JPG
Que voyez-vous et de quoi s'agit t'il ???


Pendant que je découpais mes morceaux de canards mon aide cuistot faisait le découpage du gras ..
C'est un spécialiste  et il me fait des morceaux égaux , c'est important pour la cuisson , sinon on a des fritons brulés et les autres ne sont pas cuits .

Au matin on met le chaudron sur le feu et au fur et a mesure que la graisse fond ,
046.JPG


on la met dans des pots en terre jusqu'a la cuisson
053.JPG


complète des fritons .

On refait chauffer la
050.JPG




graisse et on dépose les morceaux .
051.JPG






La cuisson se fait en 1h1/2 environ
ou "a bista de naz" .

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Il ne reste plus qu'à mettre dans des bocaux pour stériliser .

047---Copie.JPG





Voyez dans ce cas , faut pas me chercher ...!!!
Je pourrais sévir car on ne s'approche pas de mon chaudron magique ...non ;mais des fois ...!!!!


Quand ma belle-mère habitait sa vieille maison nous n'avions pas besoin de stériliser les bocaux ;toute la viande était stockée dans de grands pots  en terre vernissée et recouverte de graisse .Elle avait dans sa maison une"souillarde" bien fraîche et on conservait nos morceaux jusqu'en juin .
Maintenant nos "maisons neuves" ne nous permettent pas ce genre de conservation ,je ne vous parle pas non plus des normes en vigueur ; ceux-là s'arracheraient les cheveux pourtant ces gens là ne sont pas morts d'empoisonnement ..
Il y aurait tellement à dire là-dessus que je préfère vous souhaiter 
BONNE-NUIT-OURSON-ET-ROSE.jpg
"BONNE NUIT"

 et vous faire de gros bisous . 




Imagesignature

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 00:00





Je reviens vous parler un peu de foie-gras .
On m'a dit que c'était tôt ,mais ily a le congélateur qui permet de gagner du temps.
C'est parti pour la recette ,mais vous allez voir que finalement c'est trés facile .



Le mieux étant quand même d'acheter le foie chez un revendeur ,je sais ,il est plus cher qu'en supermarché,mais ces derniers "fondent" beaucoup plus et on risque de se retrouver avec un cochonnet ....

-Laisser dégorger le foie dans de l'eau vinaigrée pendant deux heures environ .
-Le laisser égoutter 1h ou plus sur un torchon humide .
-Saler et poivrer(18g de sel par kilo et 2 g de poivre .
moi je le laisse toute la nuit.
Je le met sur un torchon humide et dans une pièce fraîche (pas au frigo...trop froid)
-Au matin ,je le met dans une terrine ovale émaillée à peine un peu plus grande que le foie .
Je recouvre de graisse de canard tiédie et je met au four chaud (210°) pour 20mn .Je laisse refroidir dans la terrine.

-si vous n'avez pas de graisse vous pouvez acheter une boîte de graisse (le Revélois dans les magasins Le....c)elle est extra .J'en ai eu préparé un en été de cette manière .

Il existe de multiples façons de cuire le foie ,personne ne me dira le contraire .J'ai remarqué aussi que le foie déja congelé n'était pas mal ,malgré tout .Il ne fond pas trop ...
Voici comment je l'accompagne .
J'achète des figues sèches et voici ce que ça donne .

pour 4 personnes :
16 figues séches
10 cl de vinaigre balsamique
50g de sucre
du muscat .

 placer le vinaigre balsamique  et le sucre dans une casserole  et réaliser un caramel .Placer les figues dans le récipient et recouvrir de muscat.Cuire 30mn ,les figues vont gonfler et s'imbiber de muscat .
Je les laisse refroidir et je trouve que ça se marie bien .

Je vous laisse à vos préparatifs ...
Passez un bon jeudi .


Vous envoie de gros bisous
 et vous dis coin coin.


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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 00:00




Bonjour ,

Je n'ai pas pu venir vous voir plutôt car depuis mercredi

je suis en plein travail...

Et oui ,j'ai eu quelques réponses  qui dans l'ensemble

se rapprochent assez  du nom  en question .

Par ces contrées nous appelons celà

la "grazalle"

Ca sert a mettre au sel , soit le confit

soit les cochonnailles .

Les pots servent a recueillir la graisse ...
explications par l'image :




voir l'image en taille réelle



Mister canard tout étonné de se retrouver
sur ma planche à découper ...
il ne sait pas ce qui l'attend ...
car après lui avoir "sorti"le foie...
je coupe , je tranche ...



voir l'image en taille réelle





Les morceaux au sel ; toute une nuit .
Voici l'utilisation de la "grazalle"


voir l'image en taille réelle






Le chaudron magique ....
avant...

Ces petits bouts de graisse vont fondre et donner la graisse dans  laquelle vont cuire les morceaux



voir l'image en taille réelle



aprés ....


voir l'image en taille réelle


On recueille  les

les fameux "fritons"
appellés aussi "gratons"dans d'autres régions.

La cuisson des morceaux ...





voir l'image en taille réelle



Il ne reste plus qu'à mettre en bocaux ...




voir l'image en taille réelle




Il fut un temps où je mettais les morceaux dans les pots
et je recouvrais le tout de graisse ...
Mais hélas nous n'avons pas de cave assez fraîche

pour que la conservation dure jusqu'aux premiers jours de l'été .

Voilà mes occupations de ces dernières heures .

Dès que les conserves seront refroidies viendra le temps de la distribution .
Je vais en donner aux filiotes ,mais je crois que mes travaux d'hiver vont continuer
car mes petites filles aiment bien aussi  en manger .

En tout cas les amies si vous voulez que je vous fasse le confit ...
amenez vos canards .
J'aime beaucoup faire ça , tout comme les confitures .

Bonne  journée
BIG BISOUS.



voir l'image en taille réelle



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